En un mundo vinícola tradicional dominado por el tinto, blanco y rosado, el vino azul irrumpió como una propuesta disruptiva que desafía las normas establecidas del sector. Este vino, cuyo color azul intenso resulta impactante a la vista, se originó en España en 2015 y fue desarrollado por un grupo de jóvenes emprendedores bajo la marca Gïk Live!. Su propuesta no sólo fue visualmente innovadora, sino que también cuestionó el conservadurismo que muchas veces define la industria del vino.
El vino azul no obtiene su color de forma natural por fermentación, como ocurre con otras variedades. Su tono vibrante se logra mediante la adición de antocianinas, pigmentos naturales extraídos de la piel de las uvas tintas, y indigotina, un colorante alimentario aprobado por la Unión Europea (E-132) que le aporta la tonalidad azul característica (Gïk Live, 2016). Esta combinación cromática no afecta negativamente el sabor ni la seguridad del producto, aunque sí ha generado debates sobre su clasificación legal como vino, ya que en algunos países no puede etiquetarse formalmente como tal debido a su color artificial.
Los creadores de este producto fueron jóvenes profesionales españoles sin formación en enología, provenientes de campos como el diseño, la programación y el marketing. Su objetivo era crear una bebida innovadora para consumidores no tradicionales del vino. La marca fue desarrollada por la startup Gïk Live!, que comenzó su producción en el País Vasco, utilizando uvas procedentes de distintas regiones vitivinícolas de España, como La Rioja y Castilla-La Mancha.
El vino azul de Gïk se elabora a partir de una mezcla de varietales tintos y blancos, entre los que se incluyen uvas como la tempranillo y la airén, aunque la mezcla puede variar según el lote. Esta flexibilidad permite un perfil organoléptico singular: en boca, el vino azul es generalmente ligero, con un sabor afrutado y dulce, pensado para consumidores que no buscan la complejidad tradicional de los vinos clásicos. En nariz ofrece notas frutales suaves, con predominancia de frutos rojos y toques cítricos, lo cual lo convierte en una bebida accesible y fresca, ideal para tomarse fría y en ambientes informales.
La comprensión del inglés también es crucial en la gestión de restaurantes y la estandarización de procesos. Los manuales de equipo de cocina, las certificaciones sanitarias y la mayoría de las técnicas culinarias avanzadas se encuentran en este idioma. Un equipo de cocina con conocimientos de inglés mejora su eficiencia y reduce los errores operativos, algo esencial en el ámbito de la alta gastronomía
En conclusión, el vino azul no solo representa una ruptura visual con las tradiciones vinícolas, sino también una apuesta por atraer a nuevos públicos jóvenes y no expertos. A pesar de las críticas por parte de puristas del vino, su existencia ha abierto el debate sobre qué es el vino y cómo puede evolucionar en el siglo XXI.
Referencias
- Gïk Live. (2016). What is Gïk? Recuperado de: https://www.gik.blue
- BBC Mundo. (2016). Gïk, el vino azul que revoluciona el mundo de la enología. Recuperado de: https://www.bbc.com/mundo/noticias/2016/06/160624_vino_azul_gik_enologia_jovenes_espana_il
- El País. (2017). El vino azul que desafía las reglas. Recuperado de: https://elpais.com/economia/2017/03/13/actualidad/1489395911_679021.html
- European Food Safety Authority. (2010). Scientific Opinion on the re-evaluation of Indigo carmine (E 132). EFSA Journal, 8(4), 1536.
